Tradičně uzené ryby
Osobní zkušenost
Jsme rodinná firma založená na lásce a respektu k rybám a vycházíme z osobních zkušeností se zpracováním ryb v zahraničí.
100 % handmade
Udíme malé dávky ryb, aby každý filet, který projde našima rukama dostal péči, kterou si zaslouží.
Tradice a originalita
Navazujeme na tradiční způsob uzení, ale ke každému filetu přidáváme kousek vlastní originality.
Odhodlání a autenticita
Řemeslu uzení ryb jsme se naučili od vyhlášených producentů uzených pstruhů na Islandu, kde jsme se starali o hladký chod smokehousu a dbali na kvalitu finálního produktu. Zkušenost z islandského smokehousu s tradičním způsobem uzení za studena a poctivý přístup k produkci na nás zapůsobili, a spolu s láskou k rybaření podpořili naše odhodlání k vybudování vlastního smokehousu.
Trnečka Smoked Fish navazuje na severské dědictví tradičního uzení ryb studeným kouřem a vrací se k poctivé ruční malovýrobě namísto mechanizované velkokapacitní produkce. Každému filetu je u nás věnována pozornost, kterou si zaslouží. Díky bohatým zkušenostem, osobnímu kontaktu s produkcí a neustálému zdokonalování přináší naše firma na český trh kombinaci severské tradice, autenticity a dokonalého gastronomického zážitku.
Lokálnost a udržitelnost
Upřednosňujeme ryby od menších českých i zahraničních sádkařů, kteří chovají ryby s nižší hustotou osazení, zajišťují zdravější režimy krmení a lepší přírodní podmínky. Výsledkem je záruka zdravé a vysoce kvalitní ryby s krásnou strukturou masa, přirozeným zabarvením a výbornou chutí, která je ideální vstupní surovinou pro naši udírnu.
Všechny ryby, které putují do udírny prochází zkušenýma rukama Standy Trnečky, který je spolu s malým týmem transformuje do výborných uzených pokrmů.
Intuice a integrita
Celý proces výroby od chovu ryb až do zabalení je ručně dělaný a je prováděn s maximální pečlivostí.
Nejvýznamnějším ukazatelem kvalitních uzených ryb - na který je v naší udírně kladen největší důraz - je zachování čerstvosti, struktury a plnosti chuti u každého jednoho filetu. A tak pečlivě dbáme na každý krok výroby.
Jakmile se vyfiletovaná ryba naloží do soli nebo marinády, proces studeného uzaní začíná, čas se zpomalí a zavládne klid. Po marinaci jsou filety po menších dávkách uloženy v jednotlivých patrech udírny a prochází tichou a pomalou proměnou. Uzení trvá tak dlouho, jak je potřeba. Správně vyuzený filet se stává štíhlejším, plným chuti a jeho struktura a přirozená kvalita jsou zachovány.
Tenký plátek jemně ukrojený až ke kůži filetu je výsledkem dlouhého udícího procesu studným kouřem, na který se vyplatí počkat.
Máte dotaz? Ptejte se.
Fakturační údaje
Trnečka Smoked Fish s.r.o.
Pekařská 422/42
602 00 Brno
IČO: 10729381
DIČ: CZ10729381
Adresa provozovny
Suchý 113, Suchý 680 01
Kontaktní údaje
Stanislav Trnečka
Klára Trnečková
Eshopové objednávky, dotazy
+420 601 066 046